Cualquier persona que toque alimentos en su trabajo (cocina, sala, obrador, frutería, pescadería, supermercado) tiene que estar formada en higiene alimentaria. Desde el Real Decreto 109/2010 ya no existe el antiguo carnet oficial de manipulador: es la empresa la responsable de formar a su personal y de poder demostrarlo. Esta guía selecciona los cursos gratis de seguridad alimentaria de nuestro catálogo que mejor cubren esa necesidad.
Como en el resto de la serie, los criterios son las horas del temario, la aplicabilidad a un sector concreto y el precio del diploma: 12,99 € para cursos de hasta 30 h y 19,99 € entre 31 y 100 h. El estudio es gratuito y sin registro. El diploma es privado, con QR verificable, y no sustituye la formación interna que la empresa debe documentar; sí sirve para acreditar ante un empleador que conoces los principios del APPCC y del etiquetado.
1. APPCC en el Sector de la Alimentación — 30 h
El punto de partida. Explica qué es el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que exige el Reglamento (CE) 852/2004, cómo se identifican los peligros biológicos, químicos y físicos, cómo se fijan límites y registros y cuáles son los prerrequisitos de higiene (limpieza, plagas, trazabilidad, formación).
Adecuado para cualquier manipulador de alimentos y para responsables de pequeños establecimientos que redactan su propio plan. Con 30 h, el diploma cuesta 12,99 €. Ver el curso APPCC en el Sector de la Alimentación.
2. Alérgenos y Etiquetado de Alimentos — 40 h
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria también en los alimentos que se sirven sin envasar, como en un restaurante o una panadería. El curso repasa esos alérgenos, la contaminación cruzada, la información que debe llevar una etiqueta y cómo organizar la carta o las fichas de producto.
Imprescindible para personal de sala, cocina, obrador y comercio de alimentación. Diploma de 19,99 € por sus 40 h. Ir al curso Alérgenos y Etiquetado de Alimentos.
3. APPCC Aplicado a la Restauración — 30 h
Aplica los principios del APPCC a la realidad de un bar o restaurante: recepción de mercancía, cadena de frío, elaboración, mantenimiento en caliente, servicio, gestión de sobras y limpieza, con ejemplos de registros que un inspector espera encontrar.
Dirigido a cocineros, ayudantes, camareros y encargados. Diploma de 12,99 € (30 h). Ver el curso APPCC Aplicado a la Restauración.
4. APPCC Aplicado a la Restauración y Etiquetado de Alimentos — 50 h
Reúne en un único temario los dos cursos anteriores adaptados a hostelería: sistema APPCC en cocina y sala más la gestión de alérgenos y etiquetado. Es la opción más completa para quien trabaja en restauración y quiere una sola acreditación.
Recomendado para jefes de cocina, encargados de sala y propietarios de negocios de hostelería. Con 50 h, el diploma cuesta 19,99 €. Ir al curso de APPCC y Etiquetado en Restauración.
5. Buenas Prácticas de Higiene en Comercios de Frutas y Hortalizas — 30 h
Un curso sectorial para frutería y sección de frescos: manipulación y conservación de productos vegetales, limpieza de expositores, control de temperaturas, gestión de mermas y trazabilidad del origen.
Pensado para dependientes y encargados de frutería, mercados y supermercados. Diploma de 12,99 € (30 h). Ver el curso de Higiene en Comercios de Frutas y Hortalizas.
6. Alérgenos y APPCC para Productos Cárnicos — 60 h
La carne tiene riesgos microbiológicos específicos y una normativa de trazabilidad exigente. El curso combina el APPCC en carnicería, charcutería y obrador cárnico con la gestión de alérgenos en elaborados (rebozados, embutidos con lácteos o gluten) y el etiquetado correspondiente.
Es el más extenso de la lista y va dirigido a carniceros, personal de industria cárnica y encargados de sección. Con 60 h, el diploma cuesta 19,99 €. Ir al curso de Alérgenos y APPCC para Productos Cárnicos.
7. APPCC para Productos Pesqueros — 30 h
Pescadería y restauración con pescado tienen un peligro añadido: el anisakis, cuyo control por congelación previa está regulado en España. El curso trata ese punto junto con la cadena de frío, la manipulación de moluscos y el APPCC específico del sector.
Recomendado para pescaderos, cocineros y personal de lonjas y distribución. Diploma de 12,99 € (30 h). Ver el curso APPCC para Productos Pesqueros.
Cómo elegir
- Empieza por el APPCC general si no tienes formación previa. Los cursos sectoriales dan por sabidos los conceptos básicos.
- Añade alérgenos si atiendes al público. Es la pregunta que más se hace en sala y el error que más sanciones genera.
- Elige el sectorial que coincida con tu puesto. Carne, pescado, fruta o restauración: la formación específica es la que valora un encargado.
- Consulta a tu empresa qué documentación necesita. El diploma acredita el temario completado, pero el registro de formación interno sigue siendo responsabilidad del negocio.
Preguntas frecuentes
¿El diploma equivale al carnet de manipulador?
El carnet oficial dejó de existir en 2010. Nuestro diploma es privado, con código y QR que cualquiera puede verificar, y acredita que has completado el curso; muchas empresas lo aceptan como prueba de formación, pero no es un documento oficial y la empresa sigue siendo responsable de su plan de formación.
¿Tengo que registrarme para estudiar?
No. Puedes leer el temario completo sin crear cuenta. Los datos se piden únicamente al comprar el diploma, para que figure tu nombre.
¿Cuánto tarda en emitirse el diploma?
Es inmediato: el PDF con su QR se genera en cuanto se confirma el pago y puedes descargarlo en ese mismo momento.
Otros cursos de la categoría
La categoría tiene 16 cursos, con variantes para el sector de la alimentación en general y para productos pesqueros con alérgenos. Consulta la lista completa en cursos gratis de Seguridad Alimentaria.